冷(lěng)凍食品就(jiù)是(shì)安全的(de)嗎(ma)?冷(lěng)凍↕★能(néng)“凍殺”病菌嗎(ma)?中國(guó)農(nóng)業×λ↑€(yè)大(dà)學營養與食品安全學院範志(zhì)紅(hóng)副教授表示，很(h∞뮣ěn)多(duō)人(rén)認為(wèi)冷(lěng)凍食品很(hěn)安全，細菌不​→☆(bù)會(huì)滋生(shēng)，這(zhè)是(φ∏shì)因為(wèi)低(dī)溫可(kě)以抑制(zhì)微(wēi≠ π₩)生(shēng)物(wù)的(de)增殖。但(dàn)是(shì)，低(d™¥ī)溫不(bù)能(néng)起到(dào)有(βπ yǒu)效殺菌的(de)作(zuò)用(yòng)，一(yī)旦恢複室溫，其中存活的(de)微£∞Ωφ(wēi)生(shēng)物(wù)仍可(kě)能(néng)活躍增殖帶來(lái)≠★♣麻煩。

　　加熱(rè)可(kě)預防微(wēi)生(shēng)物(wù)

　　在歐美(měi)國(guó)家(j←&iā)，每年(nián)都(dōu)有(yǒu)不(bù)少(shǎo)患者因為(wèi)♣♣食物(wù)中的(de)緻病菌而緻死。環境中的(de)緻病菌不(bù)可(kě)能(néng)趕φ☆§盡殺絕，預防微(wēi)生(shēng)物(wù)導緻的(de)食物(wù)中毒，×♥φ最簡單易行(xíng)的(de)措施還(há<α•i)是(shì)注意衛生(shēng)和(hé)加熱(rè)殺菌。

　　速凍食物(wù)室溫下(xià)易交叉感染

　　肉類、魚類、蔬菜、水(shuǐ)果和(hé)凍餃子(zǐ)之類主食品都(dōu)是(shì)ε₽&‌在生(shēng)的(de)狀态下(xià)冷(lěng)凍的(de)，但(dàn)難以保☆ σ證冷(lěng)凍前食物(wù)沒有(yǒu)攜帶各種微(wēi)生(shēng)物↔₩(wù)，包括緻病菌和(hé)病毒。所以，生(shēng)的(de)速凍食品，無論蔬菜、水♣•(shuǐ)果、肉類、魚類，解凍後均需加熱(rè)再食用(yòng)。速᧥凍主食必須徹底蒸煮烹熟之後再食用(yòng)'✔×。而對(duì)于冰激淩、雪(xuě)糕等不(bù)可(kě)能(néng)加™↔熱(rè)的(de)冷(lěng)凍食物(wù)，則最好(hǎo)選∏ ∞♣擇可(kě)靠企業(yè)生(shēng)産的(de)産≈ ≠←品，不(bù)能(néng)随便購(gòu)買路(lù)邊攤上(shàng)的(d•↕↕γe)冷(lěng)飲。

　　食物(wù)解凍後，如(rú)果在室溫下(xià)放(fàng)置很(hěn)久，這(zhè★‍←)個(gè)過程也(yě)會(huì)造成微(wēi)生(shē≠ ♥ng)物(wù)的(de)大(dà)量增殖。如(rú)果這(zhè)些(xiē)化(huà)凍食物★↕(wù)沒有(yǒu)和(hé)其他(tā)ππ↓食物(wù)隔離(lí)，那(nà)麽其中的(de)病菌和(hé)病毒還(hái)✘∞§≠可(kě)能(néng)污染到(dào)其他(tā)食物(wù)當中，造成交叉£↔✘ 污染。

　　“冷(lěng)”食物(wù)的(de)10個(gè)家(jiā)庭安全原則

　　1.超市(shì)選購(gòu)時(shí)，冷(lěng)凍食品‌∑和(hé)冷(lěng)藏食品，要(yào)在逛超市(shì)快(kuàiε ÷')出門(mén)時(shí)再放(fàn♣∑★g)到(dào)購(gòu)物(wù)籃中，然後盡快(kuài)回家(jiā₹✔)放(fàng)入冰箱。避免讓它們長(chδ®áng)時(shí)間(jiān)處于室溫，造成食品溫度大(dà)幅度升高(gāo)，微λ♠↕♣(wēi)生(shēng)物(wù)增殖，或者冷(lěng)凍食品化(huà)凍。

　　2.食品的(de)包裝上(shàng)都(dōu)有 €¥∞(yǒu)保質期和(hé)保質溫度的(de)說(shuō)明(míng)，一(yī)定 σ要(yào)按照(zhào)保質溫度來(lái)儲藏。例如(rú)，注明(míng)可(kě≥π∞)以冷(lěng)藏儲存30天的(de)巴氏牛奶，如(rú)果沒有(yǒu)©σγ放(fàng)入冰箱，而是(shì)擺在桌子(zǐ)上(shàng)$γ☆，一(yī)天之後就(jiù)可(kě)能(néng)滋生(shēng)大(dà)量細菌÷π而導緻發酸、凝塊，特别是(shì)在室溫較高(gāo)的(de)情況下(xià)。

　　3.冷(lěng)凍食品在冰箱裡(l​↔ǐ)一(yī)定要(yào)分(fēn)區(qū)域，熟食品和(hé)生(shēng€↑)食品分(fēn)開(kāi)，避免交叉污染。生(sΩ©•hēng)魚生(shēng)肉之類放(fà≈ ng)下(xià)層，冰淇淋、雪(xuě)糕、凍水(shu§‍ǐ)果、凍饅頭等放(fàng)上(shàng)層。如(rú)果有(yǒu)三層的(de)話 $π÷(huà)，中間(jiān)這(zhè)層可(kě)以放(fàng)≥≥$速凍餃子(zǐ)、凍豆腐之類。

　　4.冷(lěng)藏室也(yě)一(yī)樣，剩菜剩飯、牛ε Ω'奶酸奶、熟肉等加熱(rè)時(shí)間(jiān)不(b✘Ωù)會(huì)太長(cháng)的(de)食品放(fàng)在上₩¥​∑(shàng)層;生(shēng)蔬菜放(fàng)在下(xiàβ•↓)層靠外(wài)處，豆腐放(fàng)在下(xià)層靠內(nèi) <壁處;沒有(yǒu)凍的(de)魚肉放(fàng)在專用(yγΩ αòng)保鮮盒裡(lǐ)。

　　5.購(gòu)買來(lái)的(de)冷(lěng)凍食品，無論ε‌₩ 蔬菜、水(shuǐ)果、肉類、魚類、速凍包子(zǐ)餃子(z♣Ωǐ)之類，均需加熱(rè)殺菌再食用(yòng)。即便是(sh₩€☆÷ì)果蔬或堅果，也(yě)不(bù)能(néng)以♦♠π™為(wèi)冷(lěng)凍能(néng)殺菌，化(huà)凍之後不(bù)加∞≥ ≤熱(rè)就(jiù)直接吃(chī)。

　　6.購(gòu)買來(lái)的(de)帶包裝冷(lěng)藏食品，↔§↑所有(yǒu)豆腐和(hé)豆制(zhì)品都(dōu)必須∏♥¶加熱(rè)殺菌再吃(chī);殺菌後熟肉等食品剛≈ 開(kāi)包裝可(kě)以直接吃(chī)，但(dàn)一(yī)旦變成剩菜，下(x φià)次吃(chī)必須和(hé)其他(tā)剩菜一(yī)樣充分(fēn)加熱÷≥♣(rè)殺菌。

　　7.凍肉凍魚在食用(yòng)之前，最好(hǎo)頭一(yī)天從(cóng)冷₽¶(lěng)凍室取出，嚴密包好(hǎo)後放(fàng)在冷(lěng)藏室專門(mén)放Ω>φ©(fàng)生(shēng)肉生(shēng)魚的(de)保鮮βφδ盒裡(lǐ)化(huà)凍，這(zhè)樣化(huà)凍既很(hěn)均勻，不(bù)流失肉汁，而✘ 且避免了(le)微(wēi)生(shēng)物(wù)超标和(hé)交叉污染的(deα$✘Ω)危險。取出之後馬上(shàng)切好(hǎo)下(xià)鍋烹調，一(yī)定不(↕≤bù)要(yào)在案闆上(shàng)放(>≠±₹fàng)很(hěn)久。

　　8.接觸沒有(yǒu)經過加熱(rè)殺菌的(de)冷(lěng)凍食品之後，要(yào↕ ‌)像接觸生(shēng)魚生(shēng)肉一(₩✔£yī)樣，徹底把手洗幹淨，然後再去(qù)接觸其他(tā)食材。©α©避免把生(shēng)食物(wù)中的(de)耐冷(lěng)微(wēi) ±生(shēng)物(wù)“傳染”給其他(t≥$§±ā)食品，特别是(shì)熟的(de)食品或者要(δ₽$yào)直接生(shēng)吃(chī)的(de)食品。

　　9.自(zì)制(zhì)冷(lěng)凍甜品時(§'★shí)，如(rú)果需要(yào)加水(shuǐ×↔)果，最好(hǎo)用(yòng)鮮水(shuǐ)果加到(<≠€♠dào)冰淇淋、酸奶等配料當中。如(rú)果非要(yào)用(yòng)冷(&©γ‍lěng)凍水(shuǐ)果，又(yòu★₹)不(bù)能(néng)加熱(rè)，一(yλ™→ī)定要(yào)盡快(kuài)加工(gōng)，立刻食用(yòng)，讓∞₽®☆食品始終處于低(dī)溫條件(jiàn)下(xià)，不(bù)給微(wēi)生(shēng)物•₹‌(wù)繁殖留時(shí)間(jiān)。

　　10.涼拌菜對(duì)食品衛生(shēng)要(yào)求最高(gāo)，最λ≈σπ好(hǎo)現(xiàn)拌現(xiàn)吃(chī)，一(yī)餐αδ$吃(chī)完。不(bù)要(yào)腌制(zhì)幾個(gè)小(xiǎ‌§ o)時(shí)，這(zhè)樣是(shì)給細菌增殖提供充分(fēn)時(sh↑ $>í)間(jiān)，而且會(huì)帶來(lái)亞硝酸鹽的(de)迅速上(sh≠' <àng)升。